Хаш

Ингредиенты:

• Полтора килограмма говяжьих ножек
  Полкило говяжьего рубца
  Соль на любителя
  2-3 головки чеснока
  Лаваш, редька и зелень по вкусу

Приступаем к приготовлению хаша

Берем ножки и опаливаем над газовой горелкой. Хорошенько вычищаем и промываем под проточной водой 2-3 раза. Затем порубите ножки и заливайте свежей прохладной водой с интервалом в 2-3 часа. Держать в воде следует около суток. Промыв ножки в последний раз, берем эмалированную кастрюлю, кладем туда и заливаем водой. Вода должны быть выше ножек на сантиметров 20. варим не спеша, на тихом огне.

Приступаем к рубцам. Их также необходимо хорошо вымыть, влить прохладную воду и поставить на газ. Готовность будем проверять, пробуя на вкус. У рубца не должно быть характерного запаха. Получившийся отвар нам не нужен, мы его сливаем. Рубцы еще раз следует хорошо вымыть горячей, а затем прохладной водой. Далее рубцы измельчаем ножом и кладем в кастрюлю с ножками.

Наше блюдо продолжает вариться на тихом огне. Регулярно снимайте образовавшуюся пенку. Хаш не должен сильно кипеть. Готовность проверяем путем отделения мяса от костей. К этому времени рубцы тоже будут мягкими.

Итак, наш хаш готов. Мелко нарезаем чеснок и солим блюдо. Не лишним будет добавить свежие пряности - кензу, петрушку, эстрагон. Очень вкусен горячий хаш с редькой (можно через терку) и лавашем. Приятного аппетита!