Плов по-татарски

Видео: Плов по Татарски

О блюде

Научили меня готовить татары, поэтому плов по-татарски

Видео: Абикяй готовит татарский плов

Ингредиенты

• рис
  2 чашки
• вода
  800 мл
• морковка
  2 шт
• лук
  2 шт
• мясо (в идеале баранина)
  300 гр
• растительное масло
  150 мл
• соль, черный молотый перец, зира
  по вкусу
• лимон (сушеный барбарис)
  долька (1-2 ст.л.)

Инструкция

1. Нарезать небольшими кусками мясо, морковку нарезать тонкой длинной соломкой, лук - полукольцами
2. В казане раскалить до дымка масло, бросить растолченную зиру - это для аромата, положить мясо, на сильном огне его не спеша зарумянить со всех сторон, время от времени помешивая
3. Выложить всё мясо на блюдо и отставить в сторну
4. В казан, не убавляя огонь, положить (в масло, в котором жарилось мясо) морковку и лук. Добавить соль и перец.
5. Тушить, время от времени перемешивая, на сильном огне, пока овощи не станут мягкими, а масло не потемнеет - тут надо набраться терпения и следить за тем, чтобы лук или морковка не пригорели
6. Теперь нужно вернуть в казан мясо, всыпать рис, влить воду - всё это делаем, не уменьшая огонь
7. Не накрывая крышкой дать закипеть и кипятить минут 5 без крышки. Количество жидкости должно постепенно уменьшаться. Огонь убавить до среднего. Добавить лимон (барбарис)
8. Виртуозный момент: подготовим чеснок. Его нужно очистить от "ножки" так, чтобы зубчики не распались, остались целыми, и очистить от верхней шелухи так, чтобы чеснок остался неочищенным
9. Вот такой красивый получается
10. Теперь нужно взять полотенце, которое не жалко - у меня специальное полотенце для плова имеется. Этим полотенцем надо обернуть крышку казана и закрепить его
11. Теперь надо проверить уровень воды и при необходимости влить немного таким образом, чтобы на поверхность плова вода не попала. Для этого на поверхности обратной стороной ложки проделывается 4 углубления, по лезвию ножа в эти углубления наливается необходимое количество воды, смешанного с маслом (по чуть-чуть добавлять, чтобы не перелить воды, а то каша получится в итоге, а не плов)
12. Подготовленный чеснок нужно положить в рис по центру казана, сделав небольшое углубление и присыпав рисом - перемешивать нельзя
13. Теперь нужно взять тарелку для супа и положить ее в казан дном вверх
14. Накрыть казан обернутой полотенцем крышкой и тушить на тихом огне до тех пор, пока рис не станет мягким, по мере необходимости вливая воду (обычно нет такой необходимости)
15. Снять готовый плов с огня, перемешать, укутать казан одеялом и оставить постоять так хотя бы полчаса.