Диета при панкреатите, меню и рецепты

Какая диета при панкреатите?

В наши дни панкреатит (или воспаление поджелудочной железы) является весьма распространенным заболеванием. Ферменты поджелудочной железы способствуют правильному расщеплению углеводов, белков и жиров в кишечнике. При определенных нарушениях в работе поджелудочной железы первыми симптомами могут стать рвота, острая желудочная боль, нарушения стула. Спровоцировать панкреатит могут различные причины: травмы, заболевания печени, неправильное питание, инфекции, жирная пища, алкоголь или пищевые отравления.

Видео: Диетические Блюда При Панкреатите Рецепты

Общие рекомендации для системы питания при панкреатите таковы:

• Еда готовится на пару – так она сохраняет питательные вещества и не причиняет организму вред.
• Принимать пищу следует небольшими порциями примерно 5-6 раз в день.
• Не употреблять холодные или горячие блюда, еда должна быть теплой.
• Пищу необходимо употреблять в перетертом или полужидком виде.
• Овсяную, гречневую и манную крупы, а также рис следует варить на воде и перетирать.

При панкреатите следует исключить из меню:

• Консервы, кислые соки, соленья.
• Жареное, жирное, копченое, колбасы.
• Кондитерские изделия, шоколад, острые приправы и специи, алкоголь.

Диета при остром панкреатите

Данная диета предполагает уменьшение панкреатической и желудочной секреции и направлена на обеспечение покоя поджелудочной железы. В первые несколько дней такой системы питания врачом может быть назначено голодание, в течение которого разрешается пить негазированную минеральную воду. Поле этого диета постепенно расширяется, становится полноценной. Блюда следует употреблять паровые или в отварном виде. Жареные и тушеные блюда запрещаются. Диета предусматривает ограниченное потребление соли.

Питание происходит небольшими порциями по 5-6 раз за день. По-прошествии некоторого времени в рацион диеты включаются слизистые супы, редкие каши, кисели, приготовленные из нежирной говядины паровые котлеты, картофельное пюре, слабый чай, отвар черной смородины. Далее меню можно разнообразить за счет морковного пюре, белкового омлета. Молоко употребляется исключительно в составе блюд. Маринады, консервы, сдобное тесто, сало, сливки, жареные блюда и алкогольные напитки исключаются.

Диета при обострении хронического панкреатита

Во избежание обострения данного заболевания рекомендуется употреблять такие продукты:

• Простоквашу, кефир, неострый сыр и некислый творог.
• Индейку, курицу, телятину, говядину, кролика – в виде суфле, пюре, котлет.
• Рыбу нежирных сортов: щука, лещ, судак, треска.
• Перетертые запеченные или отварные овощи.
• Сухари или пшеничный подсушенный хлеб.
• Супы – вермишелевые, крупяные, куриные, овощные.
• Жиры: сливочное масло, подсолнечное рафинированное, оливковое.
• Макаронные изделия и крупы: вермишель, макароны, гречневая, манная, овсяная крупы.
• Несладкие фрукты, печеные груши и яблоки.
• Кисели, желе, сладкие компоты.
• Отвар из пшеничных отрубей, некрепкий чай.

Меню диеты при панкреатите

При панкреатите рекомендуется частое питание (5-6 раз за день) небольшими порциями. Точное меню, его продолжительность и размер порций определяется лечащим врачом в зависимости от характера заболевания. Примерное меню, рассчитанное на три дня:

Рецепты диеты при панкреатите

Творожное суфле. Ингредиенты: лимон, 50 г манной крупы, 40 г масла, 80 г сахара, 4 яйца, 300 г спелых абрикос или яблок, 300 г творога. Натереть на терке яблоки и перемешать с творогом. Взбить охлажденное растопленное масло с сахаром и желтками. Добавить к творогу и хорошо перемешать. Добавить к полученной творожной массе манную крупу, ванилин, тертую цедру лимона (изюм по желанию). Добавить в массу взбитые в крепкую пену яичные белки. Смазать форму маргарином или маслом. Выпекать в подогретой духовке в течение получаса при средней температуре.

Творожная запеканка. Ингредиенты: 40 г сахара, 400 г творога, 80 г муки, 2 яйца. Растереть вместе с сахаром желтки, взбить белки. Постепенно к желткам добавлять взбитые сливки, творог, муку. Выложить получившееся тесто на противень, смазанный маслом (растительным), и запечь в духовке.

Вареники ленивые. Ингредиенты: мука, 100 г творога, 10 г сахара, одно яйцо. Добавить в творог яйцо (лучше половину), сахар, муку. Переложить массу на присыпанную мукой доску, скатать колбаской, порезать кусочками поперек. Опустить в подсоленную воду (кипящую) и отваривать до всплытия. Выложить в сковородку, смазанную маслом, и поставить примерно на пять минут в духовку. Подавать к столу со сметаной или молочным соусом.

Диета при панкреатите у детей

Нередко панкреатит развивается у детей вследствие несбалансированного, неправильного питания. Употребление различных копченостей, фаст-фуда и других подобных продуктов оказывают негативное влияние на работу поджелудочной железы. При соблюдении диеты при панкреатите у детей необходимо соблюдать некоторые рекомендации:

• Пища для ребенка должна быть теплой, и принимать ее следует небольшими порциями и часто.
• Необходимо ограничить потребление жиров. Мясо и рыбу лучше покупать нежирных сортов. Масло добавляется только в готовые блюда.
• Количество белков в рационе стоит увеличить. Рыбные блюда желательно употреблять четыре раза в неделю, мясные – два раза.
• Овощи (картофель, кабачки и тыква, сладкий перец, цветная капуста, молодая фасоль) употребляются в запеченном или отварном виде.
• Из фруктов приветствуются некислые яблоки.
• Пить молоко при соблюдении данной диеты категорически запрещается.
• Ограничению также подлежат легко усваиваемые углеводы.
• Супы должны быть крупяные, фруктовые, овощные либо вегетарианские (без бульонов).

На первый взгляд диета для детей при панкреатите может показаться несколько строгой, но это не так. Ограничения особенно касаются жирной пищи. Все потребляемые продукты должны быть с низким содержанием жиров. Окончательный рацион определяется лечащим врачом.